HP Hood의 아이스크림 공장에서 새로운 것과 오래된 것이 만났습니다.

Nov 11, 2023

HP Hood의 153,000평방피트 규모의 코네티컷 주 서필드 공장에서는 약 350개의 SKU를 제조합니다. 모든 사진: Vito Palmisano

아이스크림 믹스는 초기 동결을 거쳐 소프트 아이스크림으로 변한 다음 필러로 이동합니다.

HP Hood 직원이 공장의 포장 라인 중 하나를 관리하고 있습니다.

충전 후 뚜껑을 덮고 유통기한, 생산 시간, 제조 라인이 포함된 잉크젯 코드를 찍습니다.

코네티컷주 서필드 시설은 5개의 작업 센터를 운영하고 있습니다. 두 곳은 스퀘어용, 한 곳은 쿼트용, 한 곳은 3갤런 벌크 용기용, 한 곳은 아이스크림 샌드위치용입니다.

Hood의 제품은 공장에서 출고되기 전에 현장 실험실에서 "화학적, 물리적, 미시적" 테스트를 거칩니다.

175년의 역사를 자랑하는 거대 유제품 회사인 HP Hood LLC는 유제품 제조에 대해 한두 가지 지식을 갖고 있습니다. 뉴잉글랜드 전역에 13개의 공장을 운영하여 수많은 제품 라인을 생산하고 있습니다.

그리고 153,000평방피트 규모의 코네티컷 주 서필드 시설은 회사가 수많은 아이스크림을 생산하는 곳이라는 특징을 갖고 있습니다. 이 공장에서는 "샤베트부터 요구르트, 저지방 아이스크림, 일반 아이스크림, 프리미엄 아이스크림까지" 20가지 유형의 아이스크림 믹스를 생산한다고 공장 관리자인 Peter Fabbri는 말합니다. 전체적으로 이 공장은 약 350개의 SKU, 즉 연간 아이스크림 40,000,000개와 아이스크림 샌드위치 40,000,000개를 제조합니다.

Suffield 시설에서 생산되는 제품은 수년에 걸쳐 변경되었습니다. 약 15년 ​​전, Hood는 냉동 신제품 생산을 중단하기로 결정했다고 Fabbri는 말합니다. 그러나 이 공장은 최근 미니 사이즈와 일반 사이즈 모두에 아이스크림 샌드위치를 ​​다시 추가했습니다. 공장은 시장 수요와 끊임없이 변화하는 인력을 충족하기 위해 계속 변화하고 있습니다.

'구식' 방식으로 맛을 냈습니다

Fabbri는 공장이 일주일에 5일 ​​우유 유조선을 하역하는 원재료 수령부터 작업을 시작한다고 말합니다.

"우리의 모든 우유는 뉴욕과 매사추세츠의 농장에서 현지 공급됩니다"라고 그는 덧붙입니다.

이 시설은 또한 크림, 탈지 연유(대부분 후드의 다른 공장에서 얻음) 및 세 가지 유형의 액체 감미료를 포함하여 공장의 이 부분에서 기타 원자재를 공급받습니다. 6개의 수신 베이를 운영합니다.

"그래서 우리는 총 6개의 액체 성분을 유조 트럭을 통해 받아 시설의 다양한 보관 탱크에 하역합니다."라고 Fabbri는 설명합니다.

모든 성분은 모든 아이스크림 제품의 제품 생성에 활용되기 전에 엄격한 테스트 과정을 거칩니다.

"그래서 레시피가 생성되고, 배치가 생성된 다음 만들어지며, 모든 액체 성분을 5개의 혼합 탱크 중 하나에 자동으로 계량해 넣습니다."라고 그는 말합니다.

믹스가 블렌드 탱크에 들어가면 레시피에 필요한 모든 건조 재료가 액화기 블렌더를 통해 통합된다고 Fabbri는 말합니다. 배치를 만드는 데 약 15분이 소요되며, 이후 공장의 고온/단시간 시스템을 통해 저온살균/균질화될 준비가 됩니다.

"그러면 아이스크림 믹스는 공장에 있는 16개의 저온살균 저장 탱크 중 하나로 전달됩니다."라고 그는 덧붙입니다.

"우리는 스퀘어를 생산하는 라인 2개, 쿼트를 생산하는 라인 1개, 3갤런 벌크 컨테이너를 생산하는 라인 1개, 그리고 아이스크림 샌드위치를 ​​생산하는 또 다른 작업 센터를 보유하고 있습니다"라고 Fabbri는 덧붙입니다.

작업 센터에서 공장 직원은 첨단 기술과 저기술 공정을 조합하여 맛을 만들어냅니다. 각 작업 센터에는 6개의 향료 통이 있으며 운영자는 독점 소프트웨어 시스템인 "향료 센터"를 사용하여 특정 향료의 제조법을 가져옵니다. 그러나 작업자가 소프트웨어를 기준점으로 사용하는 동안 믹스는 손으로 "구식 방식"으로 맛을 낸다고 Fabbri는 강조합니다.

"200갤런 통에 맛이 나는 아이스크림 믹스가 있으면 냉동고에 전달할 아이스크림 믹스를 만들 준비가 된 것입니다."