네, 캠핑하면서 맛있는 음식을 만들 수 있어요

Jan 22, 2024

Chris Nuttal-Smith의 Cook it Wild 책에 등장하는 정말 크리미한 시금치 딥입니다.Maya Visnyei/Clarkson Potter

Chris Nuttall-Smith의 새 요리책인 Cook It Wild: 캠핑, 산장 및 야외 활동을 위한 놀라운 사전 준비 식사(Penguin, $40)에 대한 논의를 병참장교에게 간략하게 감사하면서 시작하겠습니다.

지상군에서 보급병은 보급품과 식량을 감독하는 군인입니다. 카누 여행, 하이킹, 오지 스키 여행, RV 여행 등에서 병참 장교/여주인은 음식을 준비하는 열심히 일하는 사람입니다. 그들은 세부 지향적이며 세심할 수 있습니다. 폭우가 쏟아지는 유콘(Yukon)의 클루안(Kluane) 황무지 한가운데에 있는 알세크(Alsek) 강 중간쯤에 있고 병참 장교가 차를 만들고 싶어할 때 WhisperLite 스토브의 밸브를 잊어버린 캠핑카가 되고 싶지는 않을 것입니다. 이름이나 아무것도 언급하지 마십시오.

뛰어난 저널리스트이자 음식 작가(전 The Globe and Mail의 레스토랑 평론가)이자 Top Chef Canada의 상주 심사위원인 Nuttall-Smith는 상상력이 풍부한 병참 장교이자 심지어 여유로운 사람이기도 합니다. 그의 가장 중요한 음료수 냉각기를 계속 열고 닫아서 그가 도시에서 만든 슬러시 네그로니스를 보존하고 있는 얼음을 녹이고 신이 아는 곳까지 운반했습니다.

Cook It Wild의 중심 전제는 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 사전에 준비만 하면 누구나 가장 거친 장소에서 멋진 식사를 할 수 있으므로 긴 하루 동안 패들링/스키/하이킹/하이킹을 마친 후 노변에서 해야 할 일이 줄어듭니다. 운전. Cook It Wild에서는 핫도그나 구운 콩 캔, 동결 건조 곱창을 볼 수 없습니다. Nuttall-Smith가 설명하는 "강력한 미리 준비 시스템"은 Chop Ahead, Mix Ahead, Cook Ahead, Seal Ahead 및 Freeze Ahead의 5가지 주요 원칙을 기반으로 합니다. 캠핑 여행에 계란? 문제 없습니다. 집에서 휘젓고 얼려주세요. 쿨러에서는 이틀 동안 지속됩니다. (또는 계란판에 2겹으로 포장하고 냉동하지 마세요.)

이러한 고귀하고 명확한 목표를 달성하고 노변에서 트렌처처럼 식사할 수 있도록 Cook It Wild의 1/3은 모든 캠핑객이 알아야 할 특별한 요리 비법을 다룹니다. 여기에는 쿨러를 적절하게 포장하는 방법(바닥의 얼음을 막고 뚜껑 아래의 공기 틈을 수건이나 재냉동 가능한 얼음주머니로 채우는 방법)이 포함됩니다. 요리용 불을 밝히고, 피우고, 관리하는 방법; 그 불에 훌륭한 커피를 만드는 방법; 어떤 치즈가 가장 잘 여행되는지; 나무에 음식을 묶는 방법 등. Nuttall-Smith는 "당신이 알아야 할 유일한 매듭"에 대한 도표도 제공합니다. 그는 내가 아는 어떤 스카우트 마스터와도 달리 훌륭한 요리사라는 점을 제외하면 지금까지 살았던 최고의 스카우트 마스터입니다.

각 레시피에는 필요한 특수 장비와 제공되는 인원수(표준 요리책 요금)가 나열되어 있을 뿐만 아니라 재료의 무게와 레시피에 가장 적합한 캠핑 종류(겨울 캠핑, 길가 등)를 나타내는 이모티콘 같은 기호도 표시되어 있습니다. RV 또는 유르트 글램핑). Nuttall-Smith는 많은 사람들이 캠핑을 두려워하는 힘든 음식 정리 과정을 이해하는 동시에 롭슨 산을 오르거나 뒷마당에서 피크닉을 즐기는 등 휴가 여가를 극대화하는 것을 목표로 합니다.

물론, 본질적으로 병참장교인 Nuttall-Smith는 당연히 그래야 하는 것처럼 때때로 고집을 부리는 사람입니다. 그는 설거지 물에서 음식 찌꺼기(포장해야 함)를 걸러내기 위해 미세한 메쉬 여과기를 구입하고 공간을 절약하기 위해 손잡이를 잘라야 한다고 주장합니다. 그는 짐을 꾸릴 계획을 고집하지는 않지만, 요일별보다는 식사 유형별로 짐을 꾸리는 것을 분명히 선호합니다(아침은 한 봉지, 점심과 저녁은 동일, 칵테일 스낵은 다른 봉지에 담는 등). (이렇게 하면 더 시원하게 열고 닫을 수 있습니다).

카라멜라이즈된 샬롯 치즈 퐁듀 요리법.Maya Visnyei/The Associated Press

한때 동결 건조 식품만 가지고 등산을 갔던 사람으로서 가이드를 따라 수직 절벽을 오르는 동안 체르노빌의 가스 구름이 분출되었습니다. 저는 다음과 같이 말씀드리고 싶습니다. Cook It Wild는 매우 고급 제품입니다. 캠프 식사. WhisperLite 스토브 위에 즉석 캐러멜 처리된 샬롯 치즈 퐁듀를, 에너지를 소모하는 긴 배낭여행 중이신가요? 예, 부탁합니다. 파우더밀크 비스킷(불의 재 속에 묻힌 네덜란드식 오븐에서 구운 것), 아니면 아침 식사로 옥수수, 체다치즈, 파를 곁들인 놀라운 프라이팬 케이크를 드시나요? 네, 또요. (페타를 얼리면 무거운 소금물을 가지고 다닐 필요가 없습니다.) 책의 측면은 독창적이고 맛있으며 또한 쉽습니다. 퍼프 앤 서빙 차파티! 리조또! 곁들여진 버섯구이! 그리고 캠프파이어 빠에야가 나옵니다. Nuttall-Smith는 "빠에야만큼 파티를 즐길 수 있는 야외 요리는 없습니다"라고 말하며 "가장 멋진 요리"라고 덧붙였습니다. 그는 세 가지 버전을 제안하는데, 그 중 하나는 완전 채식입니다. 예, 요리하려면 불이 필요하고, 오징어, 닭고기, 새우가 상하지 않도록 쿨러, ​​크고 무거운 프라이팬이나 빠에야 팬이 필요합니다. 그러나 그것은 모두 카누에 들어 맞습니다.