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식품 안전에 투자하는 것이 모두에게 도움이 되는 이유
Jun 19, 2023GEA의 CookStar Turbo 600 오븐에는 회전 드럼의 내부 스프레이 시스템을 사용하여 조리 영역의 전략적 영역을 청소하는 CIP 시스템이 내장되어 있습니다. 각 구역에는 독립적인 CIP 탱크와 순환 시스템이 있어 청소 주기가 10~15% 단축되고 최대 72시간의 연속 생산이 가능합니다. 출처: GEA.
Formax PowerMax 4500 슬라이서는 이전 모델에 비해 2~3%의 수율 향상을 제공하며 10가지 NAMI 위생 설계 원칙에 따라 설계되었습니다. 라이트 커튼을 사용하여 기계적 가드 수를 최소화하여 청소 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다. 상부 인피드가 아래로 기울어져 청소를 위해 기계 전체가 노출됩니다. 출처: Provisur Technologies.
KHS 크라우너는 헤드 부분의 캡핑 링 접촉 면적을 줄이는 등 다양한 혁신을 통해 맥주 병입 위생 및 청소를 개선합니다. 또한 두 개의 추가 세척 구멍이 추가되어 헹굼 매체가 기계 내부의 오염된 부분에 훨씬 더 잘 접근할 수 있습니다. 출처: KHS 충전 및 포장.
고도로 계측된 SPX Flow 분리기는 316 및 304 SS 구조를 특징으로 하며 3-A 및 EHEDG 사양을 충족합니다. 표면 마감은 32 마이크로인치 Ra 미만입니다. 출처: SPX 흐름.
Dorner 위생 컨베이어는 박테리아의 발생을 제거하고 청소에 완벽하게 접근할 수 있도록 설계되었습니다. 출처: Dorner Manufacturing Company.
알파라발의 SRU 시리즈 로터리 로브 펌프는 기어박스와 펌프를 포함하여 올스테인리스강 버전으로 제공되므로 페인트 조각 및 녹으로 인한 공정 환경 오염 가능성을 줄입니다. 출처: 알파라발.
SEEPEX BCSO 프로그레시브 캐비티 펌프는 표준으로 316L 금속 부품을 갖추고 있으며 모든 엘라스토머는 USP 클래스 III 또는 클래스 VI는 물론 CFR 21 §177.2600을 충족합니다. 모든 내부 표면은 #4 마감(Ra 32 이상)으로 연마됩니다. 출처: SEEPEX.
"도구를 탓하는 것은 불쌍한 일꾼이다." 이 익명의 속담은 오늘날의 식품 및 음료 생산 기계 및 부품에 적용될 때 어느 정도 진실을 담고 있을 수 있습니다. 이러한 도구의 공급업체는 깔끔한 디자인과 관련하여 따라야 할 수많은 규정과 사양을 가지고 있으며 "T"가 음식이나 음료를 운반하는 파이프의 "막다른 골목"을 나타내지 않는 한 T까지 위생적인 디자인을 갖추고 있습니다. 제품.
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2008년 토론토 지역의 Maple Leaf Foods 공장에 있는 고기 슬라이싱 기계의 접근하기 어려운 부분에 박테리아가 축적되어 발생한 리스테리아 사태 이후 기계 공급업체는 장비와 부품을 면밀히 조사해 왔습니다. 필요한 경우 재설계를 했습니다. 그러나 병원체 정체를 줄이고 청소를 더 쉽게 만들기 위한 이러한 모든 엔지니어링 노력에도 불구하고 식품 가공업체는 자신의 역할을 다하고 장비와 공간을 깨끗하게 유지하는 것이 여전히 몫입니다.
예를 들어, FDA는 부적절하게 세척된 장비, 식품 및 식품 접촉 표면의 오염 방지 실패 등 반복적인 안전 위반을 발견했기 때문에 새크라멘토에 있는 한 콩 제조업체를 폐쇄했습니다. 최근 블루 벨 아이스크림 공장이 폐쇄됨에 따라 오클라호마 공장에서 리스테리아 오염의 잠재적 원인은 위생 생산 구역 외부에 보관된 청소된 장비에 기인했으며, 바닥 배수구에 근접해 오염되었을 가능성이 있습니다. 깨끗한 조리 도구를 지하실 배수 펌프 근처에 보관하고 다시 씻지 않고 재사용하는 것과 비슷할까요?
1년 전(FE, 2015년 10월)에는 3-A 및 유럽 EHEDG 표준에 대한 최신 내용을 다루었고, 2년 전(FE, 2014년 4월)에는 PMMI의 OpX 엔지니어링 솔루션 그룹의 "위생 장비를 위한 One Voice"도 살펴보았습니다. 저수분 식품을 위한 설계'는 OEM 기계 제조업체와 식품 가공업체를 모아서 따라야 할 표준이 많지 않은 장비 설계에 대한 가공업체와 공급업체가 서로의 요구 사항을 이해할 수 있도록 돕는 문서를 제작하기 위해 노력했습니다. 완성된 문서는 PMMI의 OpX 웹사이트에서 확인할 수 있습니다.