CIP를 프로세스의 필수 부분으로 만드세요

Nov 06, 2023

혼합 방지 밸브는 밸브를 규정된 청소 형식으로 자동 전환하여 CIP 프로세스에서 추측을 배제하고 작업자 오류 가능성을 줄입니다.사진 제공: Wayne Labs

프로세스와 포장을 자동화했으며 컴퓨터로 생성된 종이 트레일을 통해 시설 전체에 식품 안전과 품질을 보여주었습니다. 실용적인 곳이라면 어디서든 청소에 대해서도 똑같이 하지 않겠습니까? 물론 수동으로 청소하기 위해 프로세스에서 꺼내야 하는 특정 장비가 있지만 배관, 일부 컨베이어 벨트, 특정 펌프, 혼합기, 탱크 및 기타 장비와 같은 다른 구성 요소의 경우 제자리에서 청소할 수 있습니다( CIP) 규제 기관이 요청할 때 청소 및 위생에 대한 증거를 보여주기 위해 자동화된 기록 보관 기능을 갖추고 있습니다.

CIP는 모든 시설의 식품 ​​안전에 영향을 미치는 청소 및 위생의 필수적인 부분입니다. CRB 식품 가공 및 식품 안전 담당 선임 연구원인 Pablo Coronel 박사는 청소 및 위생은 규제 요구 사항을 준수하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 소비자와 브랜드를 오염 및 리콜로부터 보호한다고 말합니다.

CIP는 분해 없이 공정 라인에서 수행되며 공정 장비의 구석구석까지 도달해야 합니다. 따라서 CIP(COP와 반대, clean out of place)를 준수할 수 있는 잘 설계된 장비는 모든 설치에 필수입니다. Coronel은 건축 자재, 배수성, 청소 용이성, 사각지대/구역 방지 등이 설계 기준 중 일부라고 덧붙였습니다.

장비 설계 외에도 성공적인 CIP 시스템은 물 유속 및 온도, 사용된 화학 물질(농도) 및 청소 시간과 같은 여러 변수에 따라 달라집니다. 이러한 변수는 세척할 제품의 특성(점도, 끈적임, 오염 정도, 알레르기 유발 물질의 존재)과 세척해야 하는 장비에 따라 화학물질 공급업체와 협력하여 설정됩니다. 그러나 알레르기 항원이 있으면 CIP 과정이 복잡해질 수 있습니다.

CIP는 효율성을 보장하기 위해 각 제품(또는 제품군)에 대해 검증되어야 합니다. 즉, 프로세스 장비 또는 라인을 깨끗한 상태로 되돌립니다. Coronel은 검증을 식품 안전 예방 관리로 생각한다고 말합니다.

자동화는 각 제품에 올바른 주기가 사용되도록 보장함으로써 효율적인 CIP를 지원합니다. 제품별 CIP 검증 과정에서 세척을 위한 "레시피"가 설정되고 어떤 제품이 만들어졌는지 파악하여 적용됩니다. CIP 시스템은 자동으로 또는 사람의 개입을 통해 최적의 CIP 레시피를 결정하고 화학 물질과 물의 사용은 물론 유속과 온도를 모니터링할 수 있습니다. 센서가 더욱 발전하면 장비가 깨끗한지 판단하는 데도 도움이 될 수 있습니다. Coronel은 CIP 자동화는 모든 시설에서 구현할 수 있는 식품 안전 및 지속 가능성 개선 사항 중 하나라고 말합니다. "CIP 자동화는 식품 안전 계획의 필수적인 부분인 일관성, 기록 유지 및 모니터링에 도움이 됩니다."

Ecolab Food & Beverage의 기술 지원 코디네이터인 Neil Bogart는 "프로세스를 살펴볼 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다."라고 말합니다. "가장 먼저 이해해야 할 것은 다루고 있는 토양입니다. 제품 매트릭스에서 어떤 토양이 제거하기 가장 어려운가요? 그 다음에는 수질이 있습니다. CIP 세척액은 95~99.5%의 물로 구성되어 있기 때문에 우리는 다음을 보장해야 합니다. 화학적 성질은 경도, 알칼리도, 염화물, 황산염 또는 금속 이온과 같은 불순물의 영향을 받지 않습니다."

예를 들어, 물에는 일시적인 탄산수소칼슘과 중탄산마그네슘, 영구적인 탄산염이 다양한 수준으로 포함될 수 있습니다. 함량이 높을수록 물의 경도가 높아집니다. 칼슘과 마그네슘의 화학적 성질은 일반적인 세척 및 살균 과정에서 물에 대한 용해도를 떨어뜨려 세척 화학물질을 결합시켜 세탁 시 활성을 방해하는 스케일링을 유발합니다. 결과적으로 더 높은 수준의 경도를 극복하려면 더 많은 화학이 필요합니다. 물 속 칼슘과 기타 미네랄의 양은 장소에 따라 다르기 때문에 세제와 소독제의 농도 선택은 물의 경도와 기타 함량 및 특성을 알고 난 후에만 결정될 수 있습니다.