집에서 메이플 포크와 바질 만두 만드는 법

Jan 11, 2024

시애틀에 거주하는 음식 작가, 사진가, 디자이너 Frankie Gaw가 "Good Morning America"에 합류하여 고전적이고 전통적인 기술과 창의적인 맛 및 재료를 결합한 요리를 만들었습니다.

Gaw의 음식 블로그인 "Little Fat Boy"는 Facebook, Airbnb 등의 기업에서 제품 디자이너로 일하면서 설립했으며, 2019년에는 Webby 후보에 올랐고 Saveur's Blog Award를 수상했습니다.

이제 그의 데뷔 요리책 "1세대: 대만계 미국인 가정의 요리법"이 그의 이야기와 요리법을 새로운 청중에게 확장합니다.

아래 요리법 중 하나를 확인하고 집에서 음식을 만드는 방법을 배우십시오.

"저는 할머니가 선택하지 않았을 수도 있는 재료에 할머니의 만두 기술을 사용하는 것을 좋아합니다. 이 조리법은 전통적인 다진 돼지고기와 향기로운 신선한 바질 및 메이플 시럽을 결합합니다. 양파는 전통적인 배추 대신 자연스러운 단맛과 미묘한 질감을 더해줍니다. 나는 양파의 여분의 물을 빼내기 위해 소금에 절이고 짜내는 할머니의 기술을 사용하여 양파가 풍미를 위한 스펀지가 될 수 있습니다.) 파, 마늘, 생강이 나머지 풍미를 마무리하여 대조되는 맛과 질감으로 가득 찬 속을 만듭니다. 보통 이 만두에 들어가는 고기는 돼지고기를 사용하지만, 갓 간 닭다리살도 훌륭한 대체품이 됩니다."

재료

만두피 1팩

충전을 위해

잘게 다진 작은 양파 1개

코셔 소금 1테이블스푼 + 1/2티스푼

다진 돼지고기 1파운드

갈은 신선한 생강 1티스푼

다진 마늘 4쪽

녹색과 흰색 부분을 잘게 썬 파 2개

다진 바질 1/4컵과 2테이블스푼(큰 묶음)

1테이블스푼 + 메이플 시럽 1티스푼

프라이팬용 중성유

장식

다진 쪽파

다진 바질

파기름

지도

양파 준비: 큰 믹싱볼에 양파와 소금 1/2티스푼을 섞습니다. 소금이 전체적으로 섞이도록 손가락으로 섞으세요. 양파를 한쪽에 10분 정도 놓아서 물기를 빼주세요. 얇은 접시 타월이나 두꺼운 종이 타월 몇 겹으로 옮기고 양파를 감싸서 묶습니다. 손과 힘을 이용해 양파의 물기를 최대한 짜냅니다.

채우기 만들기: 큰 믹싱볼에 양파, 돼지고기, 생강, 마늘, 쪽파, 바질, 메이플 시럽, 남은 소금 1테이블스푼을 섞습니다. 손으로 원을 그리며 충전재가 균질해지고 끈끈해질 때까지 약 3분간 섞습니다. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 최대 하루 전에 만두를 만들 준비가 될 때까지 냉장고에 따로 보관하세요.

만두접기 : 접을 준비가 되면 포장지 중앙에 만두피 크기의 1/3 정도를 한 숟가락씩 넣어주세요. 원하는 접힌 부분을 사용하여 만두를 밀봉하세요(131~136페이지 참조). 충전물이나 포장지가 부족할 때까지 반복하십시오. 팁: 속이 더 남아서 피자를 먹는 밤이라면 이 혼합물을 피자 위에 부숴주세요. 토마토 소스, 신선한 모짜렐라, 올리브와 완벽하게 어울립니다.

만두를 팬에 볶습니다. 큰 붙지 않는 팬을 중불로 가열하고 중성 오일 1테이블스푼을 데우고 만두를 바닥이 아래로 향하도록 팬에 넣습니다. 바닥이 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 볶습니다. 팬에 물 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮습니다. (기름에 닿으면 물이 튀니 조심하세요!) 물이 증발하면 한 번에 1테이블스푼씩 물을 더 추가하면서 불을 중간으로 줄이고 6~8분 동안 쪄주세요. 팬에서 만두를 꺼낸 후 부추, 바질, 파기름을 뿌려 서빙합니다.

1세대의 허가를 받아 재인쇄됨: Frankie Gaw가 쓴 대만계 미국인의 집 요리법. Franklin Gaw의 글과 사진 copyright  2022. Penguin Random House의 출판사인 Ten Speed ​​Press에서 발행.